Classique Classique Quiz Le lexique du cuisinier (2) par Nwt Nwt 142 joués - il y a 10 ans A vos fourneaux ! QUIZ 10 QUESTIONS difficile 1 En cuisine qu'appelle-t-on "frapper" ? Faire rafraîchir une boisson dans de la glaceFaire tremper les légumes dans de l'eau glacée avant de les porter à ébullitionFrapper la pâte afin de l'applatir 2 Qu'est-ce qu'un "salpicon" ? N'importe quel légume réduit en puréeDes petits légumes taillés en désUn petit médaillon de veau piqué au lard 3 Que faîtes-vous quand vous habillez une volaille ? Vous la bardez, vous la ficelezVous la flambez, la parez, la videz, la bridezVous la faîtes cuire à l'étouffée en rajoutant un accompagnement de légumes en cours de cuisson Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Que veut dire "affranchir" ? Chauffer fortement un corps gras dans un récipient de cuisson pour l'empêcher de collerAtténuer l'acidité ou l'amertume d'une préparation en ajoutant de la crèmeDésosser une volaille 5 Que signifie "écaler" ? Enlever la peau ou la pellicule de certains fruitsôter les écailles d'un poissonEnlever la coquille d'un oeuf dur 6 Si vous préparez une duxelle, que devrez-vous faire ? Faire cuire longtemps le chou-fleurCouper les légumes en bâtonnetsHâcher des champignons 7 Qu'appelle-t-on un "appareil" ? Le batteur à oeufsUn moule à manquéUn mélange de produits servant à une préparation culinaire 8 Si vous coupez vos légumes en tout petits dés, qu'allez-vous obtenir ? Une brunoiseUne julienneUne chiffonade 9 Que signifie le terme " mortifier" ? Humilier le second de cuisineébouillanter le homard ou autre crustacé vivantFaire rassir la viande fraîche 10 Que veut dire le verbe "limoner" ? Faire mariner un poisson cru dans du jus de citronéliminer les filets sanguinolants d'un poisson ou d'un abat sous un filet d'eau froideétaler un nappage à l'aide d'un pinceau Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
