Classique Classique Quiz Le lexique du cuisinier (3) par Nwt Nwt 183 joués - il y a 10 ans A vos fourneaux ! QUIZ 10 QUESTIONS normal 1 Qu'est-ce qu'un grenadin ? Un poisson de la famille des rougetsUn médaillon de veau piqué au lardUne cocotte de forme oblongue servant à faire cuire un poisson 2 En cuisine, que signifie "lustrer" ? Recouvrir un aliment de nappage avec un pinceauétaler des blancs en neige sur une tarteFaire revenir une viande à feu vif 3 Qu'est ce qu'une matelote ? Un poisson cuit au court-bouillonUn ragoût de poisson au vinUne sauce à base de crustacés Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Que signifie "escaloper" ? Tailler en biais des tranches régulièresPanerTravailler du beurre avec de la farine 5 Si vous coupez des légumes en fines lanières, qu'obtiendrez-vous ? Un mirepoixUn salpiconUne julienne 6 Qu'est-ce qu'une migaine" ? Une passoire à trous très finsUn mélange d'oeufs et de crèmeUn hachis de poivrons 7 Mis à part boire le champagne, que signifie "sabler" ? Applatir une pâteSaupoudrer de sucre glaceTravailler du beurre et de la farine du bout des doigts 8 Qu'appelle-t-on "cuire à l'anglaise" ? Cuire dans de l'eau bouillante salée, puis refroidir à l'eau glacéeRater une préparationCuire à feu vif, de sorte que la surface de la viande soit brûlée 9 Qu'est-ce qu'un "beurre noisette" ? Un beurre mélangé à des noisettes pilées qu'on utilise pour les escargotsUn beurre fondu qui a atteint une légère colorationUn beurre mélangé à de l'huile pour qu'il ne brûle pas 10 Comment est votre sauce si elle est "sapide" ? Elle est épaisseElle est tournéeElle a de la saveur Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
