Classique Classique Quiz L'œuf : un agent par Lotoise Lotoise 56 joués - il y a 3 ans ... de liaison. QUIZ 10 QUESTIONS difficile GateauxAlimentsDessertsPatisseriesPlats 1 Quelles macromolécules de l'œuf sont de vrais agents de liaison dans les préparations culinaires ? Les protéinesLes glucidesLes lipides 2 Quelle est la teneur de l'œuf en eau permettant l'hydratation de l'amidon ? 50%70%80% 3 Que permet encore l'eau contenue dans l'œuf ? Dissoudre les lipidesDissoudre les glucides Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Quel pigment contenu dans l'œuf va colorer les crèmes et pâtes avant et après cuisson ? La chlorophylle La xanthophylle Le roucou Le brou 5 Qu'est-ce qui permet le mélange d'une phase aqueuse avec une matière grasse ? Le jaune de l'œufLe blanc de l'œuf 6 Que donne l'opération effectuée en q5 ? La stabilisation La finesse 1 & 2 L'émulsion 7 Qu'est-ce que le foisonnement ? Une action mécaniqueL'incorporation de bulles d'airLa rétention des bulles d'air dans la masseLes trois 8 Une fois que la préparation ayant subi le foisonnement est cuite, que verrons-nous dans un biscuit par exemple ? Des alvéoles Des stries La présence de gélatine La viscosité 9 Quel autre nom donne-t-on au gonflement en cuisson ? ÉpaississementVolumeDilatationEnflure 10 Nous le voyons, l'œuf est un vrai agent de liaison culinaire dans bien des préparations. Est-il également un agent de saveur et de texture ? OuiNon Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
