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Quiz L'œuf : un agent

Lotoise

Lotoise
79 joués - il y a 5 ans

... de liaison.

Difficile
difficile
10
QUESTIONS
difficile
 
Question 1 / 10
Quelles macromolécules de l'œuf sont de vrais agents de liaison dans les préparations culinaires ?

Quelles macromolécules de l'œuf sont de vrais agents de liaison dans les préparations culinaires ?

difficile
 
Question 2 / 10

Quelle est la teneur de l'œuf en eau permettant l'hydratation de l'amidon ?

difficile
 
Question 3 / 10

Que permet encore l'eau contenue dans l'œuf ?

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difficile
 
Question 4 / 10

Quel pigment contenu dans l'œuf va colorer les crèmes et pâtes avant et après cuisson ?

difficile
 
Question 5 / 10

Qu'est-ce qui permet le mélange d'une phase aqueuse avec une matière grasse ?

expert
 
Question 6 / 10

Que donne l'opération effectuée en q5 ?

normal
 
Question 7 / 10

Qu'est-ce que le foisonnement ?

normal
 
Question 8 / 10

Une fois que la préparation ayant subi le foisonnement est cuite, que verrons-nous dans un biscuit par exemple ?

difficile
 
Question 9 / 10

Quel autre nom donne-t-on au gonflement en cuisson ?

normal
 
Question 10 / 10
Nous le voyons, l'œuf est un vrai agent de liaison culinaire dans bien des préparations. Est-il également un agent de saveur et de texture ?

Nous le voyons, l'œuf est un vrai agent de liaison culinaire dans bien des préparations.
Est-il également un agent de saveur et de texture ?