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L'œuf : un agent
 

L'œuf : un agent  

créé par lotoise le 22 Avril 2021
Niveau moyen (63% de réussite)    10 questions - 44 joueurs
... de liaison.
 
1
Quelles macromolécules de l'œuf sont de vrais agents de liaison dans les préparations culinaires ?
   
   
   
2
Quelle est la teneur de l'œuf en eau permettant l'hydratation de l'amidon ?
   
   
   
3
Que permet encore l'eau contenue dans l'œuf ?
   
   
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4
Quel pigment contenu dans l'œuf va colorer les crèmes et pâtes avant et après cuisson ?
5
Qu'est-ce qui permet le mélange d'une phase aqueuse avec une matière grasse ?
   
   
6
Que donne l'opération effectuée en q5 ?
7
Qu'est-ce que le foisonnement ?
   
   
   
   
8
Une fois que la préparation ayant subi le foisonnement est cuite, que verrons-nous dans un biscuit par exemple ?
9
Quel autre nom donne-t-on au gonflement en cuisson ?
   
   
   
   
10
Nous le voyons, l'œuf est un vrai agent de liaison culinaire dans bien des préparations.
Est-il également un agent de saveur et de texture ?
   
   
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