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Classique
Quiz Cuisine

Quiz En cuisine ! Petit lexique cruel

Lotoise
Lotoise
160 joués - il y a 11 ans

Ou quand le chef manifeste sa toute-puissance

 

Difficile QUIZ 13 QUESTIONS
difficile
1

Opération qui consiste à retirer avec une écumoire l'écume constituée de graisses et de protéines qui remonte à la surface d'un fond, d'une sauce ou d'un bouillon au cours de l'ébullition.

2

Bassine généralement en inox, à fond plat, utilisée pour le stockage des liquides, des appareils et pour la confection de réalisations de mélanges.

3

Cette opération a pour objectif de rompre certaines fibres musculaires. La chair devient plus tendre et plus facile à cuire.

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4

Pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau ou d'une pince à ---- sur les bords d'une abaisse de pâte feuilletée.

5

Passer une sauce, un potage à travers un chinois ou une étamine en pressant fortement à l'aide d'une louche ou d'une spatule.

6

Tailler un morceau court et large dans le milieu d'un gros poisson comme le turbot ou la barbue.

7

Former avec les doigts un rebord et un décor sur une abaisse de pâte en la repliant et en formant un petit bourrelet.

8

Placer un moule au grand froid avant de le garnir d'un appareil glacé.

9

Faire griller sur le feu ou au four, terminer la coloration des sucs au fond d'une poêle ou d'un sautoir dans la réalisation de sauces ou encore colorer les viandes destinées aux ragoûts.

10

Tige cylindrique, à bout rond, en acier finement rainuré, fixée sur un manche et servant à aiguiser les couteaux.

11

Attacher une volaille ou un gibier avant la cuisson en repliant les pattes vers l'arrière et en les maintenant grâce à une incision dans les flancs.

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12

Au froid ventilé, laisser reposer les viandes venant d'être abattues pour permettre à la rigidité cadavérique de disparaître.

13

Détournons un verbe ! Pour qui ou quoi cela barde-t-il généralement en cuisine ?

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