Classique Classique Quiz En cuisine ! Petit lexique cruel par Lotoise Lotoise 160 joués - il y a 11 ans Ou quand le chef manifeste sa toute-puissance QUIZ 13 QUESTIONS difficile 1 Opération qui consiste à retirer avec une écumoire l'écume constituée de graisses et de protéines qui remonte à la surface d'un fond, d'une sauce ou d'un bouillon au cours de l'ébullition. DégorgerDépouillerFraiser 2 Bassine généralement en inox, à fond plat, utilisée pour le stockage des liquides, des appareils et pour la confection de réalisations de mélanges. Cul-de-pouleCalotteDétrempe 3 Cette opération a pour objectif de rompre certaines fibres musculaires. La chair devient plus tendre et plus facile à cuire. AplatirMortifierBattre Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau ou d'une pince à ---- sur les bords d'une abaisse de pâte feuilletée. ClouterChiqueterCiseler 5 Passer une sauce, un potage à travers un chinois ou une étamine en pressant fortement à l'aide d'une louche ou d'une spatule. RéduireMarquerFouler 6 Tailler un morceau court et large dans le milieu d'un gros poisson comme le turbot ou la barbue. TourerTronçonnerSangler 7 Former avec les doigts un rebord et un décor sur une abaisse de pâte en la repliant et en formant un petit bourrelet. TrousserVidelerPousser 8 Placer un moule au grand froid avant de le garnir d'un appareil glacé. BoulerSanglerBloquer au froid 9 Faire griller sur le feu ou au four, terminer la coloration des sucs au fond d'une poêle ou d'un sautoir dans la réalisation de sauces ou encore colorer les viandes destinées aux ragoûts. PincerSerrerMarquer 10 Tige cylindrique, à bout rond, en acier finement rainuré, fixée sur un manche et servant à aiguiser les couteaux. DarioleHateletFusil 11 Attacher une volaille ou un gibier avant la cuisson en repliant les pattes vers l'arrière et en les maintenant grâce à une incision dans les flancs. EscaloperSanglerTrousser Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 12 Au froid ventilé, laisser reposer les viandes venant d'être abattues pour permettre à la rigidité cadavérique de disparaître. GlacerMortifierBloquer au froid 13 Détournons un verbe ! Pour qui ou quoi cela barde-t-il généralement en cuisine ? Les fromagesLes vinsLes volailles Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires