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Quiz ScP165 - Des couleurs en cuisine

Lotoise

Lotoise
164 joués - il y a 6 ans

Quelques modes de cuisson et des préparations.

Difficile
difficile
10
QUESTIONS
normal
 
Question 1 / 10

Quel est le mode de cuisson pour la truite que l'on poche dans un court-bouillon vinaigré ?

expert
 
Question 2 / 10

De quelle couleur qualifie-t-on la morue quand elle est seulement salée encore fraîche, mais pas séchée, et que la chair apparaît nacrée ?

normal
 
Question 3 / 10

Comment sont les œufs dont les jaunes durs ont été mélangés à de la mayonnaise ?

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normal
 
Question 4 / 10

Cette sauce accompagne généreusement la bouillabaisse !

difficile
 
Question 5 / 10

C'est la poularde qui se vêt ainsi quand des lamelles de truffes sont glissées sous sa peau.

difficile
 
Question 6 / 10

Elle est moutarde et de Brive.

normal
 
Question 7 / 10

Il est originaire du Doubs : le vin [...] et sert à la préparation de la poularde accompagnée de ses morilles.

difficile
 
Question 8 / 10

Les anguilles se cuisinent au [...] quand des plantes entrent dans la composition de la sauce.

expert
 
Question 9 / 10

Cette sauce béchamel est délicieusement agrémentée d'un fumet de poisson, truffes et coulis de homard, relevée d'une pointe de poivre de Cayenne.

expert
 
Question 10 / 10

C'est la sauce pour la célébrissime poule au pot !