ScP165 - Des couleurs en cuisine  

Quel est le mode de cuisson pour la truite que l'on poche dans un court-bouillon vinaigré ?

De quelle couleur qualifie-t-on la morue quand elle est seulement salée encore fraîche, mais pas séchée, et que la chair apparaît nacrée ?

Comment sont les œufs dont les jaunes durs ont été mélangés à de la mayonnaise ?

Cette sauce accompagne généreusement la bouillabaisse !

C'est la poularde qui se vêt ainsi quand des lamelles de truffes sont glissées sous sa peau.

Elle est moutarde et de Brive.

Il est originaire du Doubs : le vin [...] et sert à la préparation de la poularde accompagnée de ses morilles.

Les anguilles se cuisinent au [...] quand des plantes entrent dans la composition de la sauce.

Cette sauce béchamel est délicieusement agrémentée d'un fumet de poisson, truffes et coulis de homard, relevée d'une pointe de poivre de Cayenne.

C'est la sauce pour la célébrissime poule au pot !